大蒜和洋葱中含有的化合物在高温烹饪时会转化为反式脂肪
反式脂肪酸是一种与心脏病有关的有害脂肪，在家庭烹饪过程中，大蒜和洋葱等富含硫磺的蔬菜在高温下会形成反式脂肪酸。 日本的一项研究发现，在正常情况下，这种影响不大，但强调了对反式脂肪酸风险的认识。反式脂肪酸是心血管疾病的重要诱因。 这些有害脂肪会堆积在动脉壁上，使动脉变窄，增加心脏病发作的风险。世界卫生组织（WHO）估计，反式脂肪酸与全球每年超过 27.8 万人的死亡有关。 为了最大限度地降低健康风险
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